A gastronomia brasileira se destacou no cenário global ao inserir a picanha na 15ª posição do renomado ranking do guia TasteAtlas para os anos de 2025/2026. Esse ranking, que se assemelha a uma enciclopédia culinária mundial, foi elaborado com base em mais de 450 mil avaliações feitas por usuários, as quais ajudaram a selecionar os 100 melhores pratos entre quase 12 mil opções disponíveis. O sucesso da picanha, um corte emblemático do tradicional churrasco brasileiro, foi acentuado pela inclusão de outros pratos populares, como a costela bovina na 35ª posição e a moqueca baiana na 98ª, o que evidencia a riqueza gastronômica do Brasil.
A picanha, reconhecida por sua suculência e seu sabor marcante, é um corte proveniente da parte traseira do boi, localizado acima da garupa. Este corte é conhecido nos Estados Unidos como top sirloin cap, mas sua apreciação nos mercados internacionais apresenta desafios. Muitas vezes, fora do Brasil, esse corte é fracionado e vendido como parte do lombo ou da alcatra. Especialistas recomendam que os consumidores solicitam ao açougueiro o corte inteiro, garantindo que a camada de gordura essencial não seja retirada.
O método tradicional de preparo da picanha envolve grelhar e fatiar a carne diretamente do espeto, uma prática que requer habilidade para que o resultado não fique duro. Essa técnica é um componente fundamental em qualquer churrascaria de qualidade no Brasil, reforçando a importância desse prato na cultura nacional.
O TasteAtlas descreve a picanha como um corte de “preparo simples e com uma generosa camada de gordura”, características que a tornaram um ícone da culinária brasileira. O termo “picanha” tem raízes que remontam ao passado, derivando da palavra “picana”, que se refere à vara utilizada por pecuaristas em Portugal e na Espanha para guiar o gado, exatamente na região do animal que dá origem a esse corte.
Enquanto a picanha brilha no Top 15, a lista de pratos mais bem classificados reflete uma diversidade cultural impressionante. O primeiro lugar foi conquistado pelo Vori-vori, uma sopa paraguaia de fubá e queijo, seguido pela clássica Pizza Napoletana da Itália, que destaca ainda mais a riqueza e variedade do patrimônio culinário mundial. Assim, a picanha não apenas representa a culinária brasileira, mas também introduz o país em uma conversa mais ampla sobre gastronomia no cenário global.
