O feijão fradinho é um ingrediente versátil e muito apreciado no Brasil, sendo ideal tanto para pratos quentes quanto para saladas. Diferentemente de outras variedades, como o feijão carioca ou o preto, o feijão fradinho possui a vantagem de cozinhar rapidamente, o que o torna uma opção prática para o dia a dia. No entanto, para que o preparo alcance a textura e o sabor ideais, alguns cuidados são essenciais.
De acordo com a chef Brunella Mar, especialista em gastronomia, o segredo para um feijão fradinho bem cozido está nos detalhes. A proporção de água utilizada, o momento de adicionar o sal e a técnica de temperar à parte são pontos críticos a serem observados. Para quem busca um caldo mais encorpado, uma técnica simples consiste em amassar um pouco dos grãos após o cozimento. Isso garante uma consistência cremosa, sem perder a integridade dos feijões.
A seguir, conheça uma receita prática e saborosa de feijão fradinho, que rende até quatro porções e pode ser adaptada conforme o gosto pessoal.
Ingredientes:
- 2 xícaras (400g) de feijão fradinho
- Água suficiente para cobrir (2 a 3 dedos acima dos grãos)
- 1 folha de louro (opcional)
- 2 dentes de alho picados
- ½ cebola picada
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- Sal e pimenta a gosto
- Opcional: bacon, paio, cominho ou cheiro-verde
Modo de Preparo:
- Pré-preparo: Lave bem o feijão e retire impurezas. Não é necessário deixá-lo de molho.
- Cozimento: Em uma panela, cubra o feijão com água, adicione a folha de louro e cozinhe semi-tampado por 25 a 30 minutos em fogo médio. Se utilizar a panela de pressão, o tempo de cozimento é reduzido para 10 a 12 minutos após pegar pressão.
- Verificação do Ponto: Os grãos devem estar macios por dentro, mas ainda inteiros.
- Tempero: Refogue a cebola no óleo até que comece a dourar, adicione o alho e, se preferir, bacon ou paio picado. Assim que tudo estiver dourado, incorpore essa mistura ao feijão cozido.
- Finalização do Caldo: Coloque o sal apenas agora, pois adicioná-lo antes pode endurecer os grãos. Para obter um caldo mais espesso, amasse de 2 a 3 colheres de sopa de feijão contra a lateral da panela e mexa por 3 a 5 minutos em fogo baixo e sem tampa.
- Descanso: Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Isso permitirá que os sabores se intensifiquem. Adicione pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto para um toque especial.
Abaixo, algumas dicas úteis para aperfeiçoar o preparo:
- Se o caldo estiver muito grosso, adicione água quente aos poucos até alcançar a consistência desejada.
- Caso fique muito ralo, deixe ferver sem tampa por alguns minutos para reduzir.
- Se os grãos ainda estiverem duros, prolongue o cozimento sem sal, adicionando o tempero apenas ao final.
- Para servir como salada, é recomendado escorrer o feijão após o cozimento e dar um choque térmico em água fria, garantindo que os grãos fiquem firmez, evitando a consistência de papa.
Esses passos garantem que o feijão fradinho seja não apenas uma opção nutritiva, mas também uma experiência culinária rica e saborosa.
