De acordo com Dolabela, a escolha do tipo de batata é fundamental. Ela recomenda a batata asterix, ideal para essa preparação. O processo deve começar com as batatas inteiras e com casca, mergulhadas em água fria antes do cozimento. Essa técnica, segundo a chef, impede que as batatas absorvam um excesso de água, resultando em uma textura mais saborosa e agradável. Para garantir a uniformidade do cozimento, é crucial utilizar batatas de tamanhos semelhantes.
Durante o cozimento, Dolabela sugere a adição de sal grosso, cerca de 10 gramas para cada litro de água. O ponto ideal de cozimento é determinado pela facilidade com que um garfo penetra na batata. Após esse passo, as batatas devem ser bem escorridas e descascadas.
Ao amassar, a chef recomenda o uso de um espremedor convencional para bons resultados, mas se a intenção é obter uma textura ultralisinha, o ideal é passá-las por uma peneira fina. Embora esse método seja mais trabalhoso, o resultado final compensa o esforço.
A manteiga é, sem dúvida, a estrela do purê. Dolabela se inspira na técnica do renomado chef francês Joël Robuchon, sugerindo a utilização de 250 gramas de manteiga para cada quilo de batatas, acompanhado de 200 gramas de leite integral. Embora possa parecer uma quantidade excessiva, a chef assegura que essa generosidade com a manteiga transforma o purê de um prato comum em uma experiência verdadeiramente inesquecível.
Portanto, se você está disposto a levar sua culinária a um novo patamar, experimente esses passos e descubra o prazer de fazer um purê de batata que surpreenderá seus convidados e elevará qualquer refeição.
