De acordo com os dados levantados, nos restaurantes a la carte, onde os clientes selecionam as opções do cardápio que são preparadas na hora, o preço médio do prato é de R$ 96,44. Esse valor é significativamente maior – cerca de 158% – em comparação ao custo médio do prato comercial, estabelecido em R$ 37,44.
Para quem opta pelo serviço de self-service, o desembolso médio é de R$ 47,87. Já o prato executivo, a opção mais econômica oferecida em restaurantes à la carte, tem um valor médio de R$ 55,63.
Um ponto relevante levantado no estudo foi o aumento dos preços das refeições em comparação ao ano anterior. O serviço à la carte registrou a maior alta, com quase 20% de variação, enquanto o prato executivo teve um aumento de 10%.
Segundo Natália Ghiotto, diretora de produtos da Ticket, a competição entre os estabelecimentos, a sazonalidade dos alimentos e a estrutura do local influenciam nos preços praticados. Restaurantes self-service, por exemplo, não necessitam de garçons atendendo às mesas, o que impacta no custo final para o consumidor.
Por região, a Sudeste foi a que apresentou o serviço mais caro, com um valor médio de R$ 99,27 nas refeições à la carte. Já o prato comercial do Centro-Oeste foi considerado o mais barato, custando em média R$ 32,72.
Essas variações regionais, de acordo com especialistas, são influenciadas por fatores como o custo de vida das regiões, sendo que áreas com custo mais elevado tendem a ter preços mais altos para alimentos e serviços, incluindo refeições fora de casa. Essa disparidade de preços é observada nas grandes cidades e áreas metropolitanas.
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