Especialistas em nutrição destacam que assar a batata-doce é um método superior ao cozimento tradicional. O motivo é simples: o cozimento em água pode resultar na perda significativa de nutrientes. Durante esse processo, a fibra, as proteínas, vitaminas e minerais se dissolvem na água, comprometendo a qualidade nutricional do alimento. Além disso, quanto mais tempo a batata ficar em contato com a água, maior será a degradação de suas propriedades benéficas.
Por outro lado, ao ser assada, a batata-doce passa por um processo natural de caramelização dos açúcares, o que não apenas realça seu sabor, mas também proporciona uma textura irresistível — crocante por fora e tenra por dentro. A técnica de assar ainda permite que o preparo seja feito sem a adição excessiva de gorduras, ao contrário do que acontece em frituras, tornando o prato mais leve e saudável.
Para aqueles que desejam incluir a batata-doce de uma maneira inovadora e nutritiva em sua alimentação, uma ótima opção é a salada de batata-doce assada. Essa receita é prática e oferece uma combinação deliciosa de sabores e texturas.
Os ingredientes necessários incluem 1,2 kg de batata-doce crua cortada em pedaços grandes, 20 folhas de rúcula, 120 g de azeitonas sem caroço, 1 cebola roxa pequena, 2 dentes de alho, ervas aromáticas a gosto, suco de limão, além de sal, azeite e pimenta-do-reino.
O preparo começa com o tempero das batatas, que devem ser misturadas com azeite, sal, pimenta, alho e as ervas escolhidas. Em seguida, elas são dispostas em uma assadeira e levadas ao forno pré-aquecido por 30 minutos, cobertas com papel-alumínio. Depois, basta retirar o papel e deixar dourar por alguns minutos. O molho é feito com azeite e suco de limão, que devem ser emulsificados com um garfo, enquanto a cebola roxa é deixada de molho em água gelada para suavizar seu sabor.
Finalmente, a montagem da salada é feita sobre uma cama de rúcula, acompanhada das batatas assadas, azeitonas e cebola. O molho pode ser adicionado na hora, trazendo frescor e sabor à refeição. Essa salada é uma maneira deliciosa e saudável de desfrutar da batata-doce, garantindo que seus nutrientes sejam preservados e aproveitados ao máximo.
