A Reinvenção da Coxinha: Uma Delícia Sem Massa
No cenário gastronômico brasileiro, a coxinha emerge como uma das iguarias mais queridas, sendo um verdadeiro símbolo das refeições de boteco e festas. Recentemente, a chef brasiliense Catarina Freire, reconhecida pelo seu trabalho no renomado restaurante Santú e no bar Blocogê, decidiu dar uma nova perspectiva a esse clássico da culinária. Sua proposta consiste em uma coxinha que mantém o sabor inconfundível do frango, mas sem a massa tradicional, resultando em uma alternativa mais leve e inovadora.
Catarina, carinhosamente conhecida como Cata, explica que a essência do prato permaneceu intacta. “A ideia era fazer uma coxinha que tivesse a mesma alma, o mesmo sabor, mas com uma textura mais leve”, ressalta a chef. Para os apreciadores de um bom salgado, essa versão oferece a crocância externa que se espera, juntamente com um recheio suculento, proporcionando uma experiência gustativa imbatível. Segundo Cata, o grande segredo dessa receita está na atenção ao caldo do frango e no resfriamento adequado da mistura.
Para facilitar o teste dessa receita em casa, Cata disponibiliza um passo a passo completo. Para a preparação, os principais ingredientes incluem peito de frango, manteiga, cebola, alho, e um toque especial de noz-moscada—um “ingrediente-chave” segundo a chef. O empanamento é garantido com farinha de trigo, ovos batidos e farinha panko, que proporciona uma crocância extra ao salgado.
O modo de preparo começa com o cozimento do frango, que deve ser feito em água temperada com sal, cebola e folhas de louro. Após desfiar o frango, é hora de refogar os temperos na manteiga e azeite, antes de misturar tudo em um creme espesso que incorpora o frango desfiado. Esta mistura deve ser refrigerada para que a coxinha adquira a consistência ideal.
Após o resfriamento, modelar as coxinhas no formato clássico é o próximo passo. Para surpreender os convidados, Cata sugere adicionar um pouco de requeijão cremoso no centro.
O empanamento finaliza o processo, onde as coxinhas são passadas na farinha de trigo, ovos e farinha panko, antes de serem fritas até ficarem douradas e irresistíveis. Com um resultado final que promete encantar os paladares, essa versão da coxinha se destaca não só pela inovação, mas também pelo respeito à tradição da culinária brasileira.
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