Um dos chefs mais reconhecidos, que se destacou no MasterChef Profissionais 5, compartilha cinco métodos inovadores para preparar um purê delicioso e livre de derivados lácteos. A primeira sugestão envolve o uso de creme de castanhas ou amêndoas. Para isso, basta hidratar castanhas de caju ou amêndoas por aproximadamente 30 minutos em água quente, em seguida, batê-las até formar um creme liso. Ao misturar esse creme à batata amassada, você obtém uma textura aveludada e um leve dulçor natural.
Outra alternativa proposta é a inclusão de azeite de oliva extra-virgem. Após amassar a batata, adicione o azeite aos poucos, emulsionando a mistura como se estivesse fazendo maionese. Finalize com sal, pimenta e ervas frescas. Este método combina maravilhosamente com opções mais leves, como peixes grelhados ou legumes assados, realçando o sabor dos acompanhamentos.
Uma técnica adicional envolve cozinhar a batata em caldo de legumes caseiro. Ao amassar a batata, acrescente o caldo quente gradativamente até atingir a cremosidade desejada. Essa abordagem é ideal para quem busca uma opção mais leve sem sacrificar o sabor. Também se pode experimentar o leite de coco, que oferece um toque exótico e uma cremosidade incrível, especialmente quando temperado com noz-moscada e pimenta.
Por fim, utilizar iogurte vegetal natural é outra solução interessante. A mistura do purê com este iogurte, aliada a um toque de limão e azeite, resulta em um purê fresco, levemente ácido e bem cremoso.
Além dessas dicas, o chef sugere uma combinação de purê de batata com outros ingredientes como couve-flor ou tofu sedoso. Essa variação não apenas aumenta o valor nutricional do prato, mas também proporciona uma textura diferenciada, garantindo que o purê continue sendo uma opção irresistível, mesmo sem a utilização de laticínios.
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