“Ele possui uma capa de gordura que ajuda a manter o sabor e a suculência, tornando-o uma excelente escolha para fritar”, ressaltou Shoya. A presença de gordura no contrafilé é fundamental para garantir mais sabor e maciez, além de preservar os sucos da carne, resultando em um bife suculento e cheio de sabor.
Além disso, o ancho é um corte rico em colágeno, como explicou a nutricionista Juliana Andrade. O colágeno presente nas fibras do tecido conjuntivo torna o ancho uma carne nutritiva e rica em proteínas de alto valor biológico.
Para preparar o ancho na frigideira, Shoya indica alguns passos simples. Primeiramente, é importante pedir ao açougueiro um bife de aproximadamente dois dedos de espessura. Em seguida, aqueça bem uma frigideira com manteiga e um fio de óleo, adicione alho amassado para aromatizar a gordura e sele o bife por cerca de dois minutos de cada lado até formar uma crosta dourada. Após retirar a carne da frigideira e deixá-la descansar por alguns minutos, é hora de fatiar e temperar com sal e pimenta a gosto.
Seguindo essas orientações, é possível realçar o sabor do ancho e preparar um bife suculento perfeito para ser servido com cebolas caramelizadas, no clássico bife acebolado. Com atenção aos detalhes e técnicas adequadas, é possível alcançar um resultado delicioso e satisfatório na arte de fritar um bom bife.
